Teksti
Video
Pelit ja leikit
Kilpailu
Äänitallenne
Tehtävä
Tietokirjallisuus
Opettajan ohje

Unohtunut salasana?

 

10-09-2015

Resursseista ja raaka-aineista - Viljat

Resursseista ja raaka-aineista - Viljat

Mistä ruoka tulee?

 

Uusi ja ilmainen opetusmateriaali resursseista ja raaka-aineista kaikille pohjoismaisille kouluille.

Vuonna 2013 tehdyn tutkimuksen mukaan 1/3 kaikista lapsista ja nuorista eivät auta ruoanlaitossa kotona - samalla valmisruokien käyttö on lisääntymään päin. Tämän takia monet koululaiset tietävät nykyään vähemmän ruoan alkuperästä kun vertaamme heitä vain yhtä aiempaan sukupolveen. Norden i Skolen aloittaa uuden teeman, joka käsittelee resursseja ja raaka-aineita ja samalla käynnistää Taistelun Ruokahävikkiä Vastaan. Kun tiedämme enemmän käyttämistämme resursseista, voimme myös paremmin huolehtia niistä. Uudet teemat käsittelevät tulevista mahdollisuuksia kestävään kalastukseen, metsänhoitoon, kotieläintenhoitoon ja viljakasveihin ja ne asettuvat pohjoismaisten koulujen opetussuunnitelmassa biologiaan, yhteiskuntaoppiin, tieteeseen ja tekniikkaan.

Kun menneisyydestä tulee tulevaisuutta

Jørn Ussing Larsen on intoilija, joka on tehnyt yli 40-vuotisen uran Aurion leipomossa, pohjoisimmassa osassa Tanskan Jyllandia. Hän on yksi niistä tahoista jotka ovat tuoneet takaisin vanhoja pohjoismaisia viljalajikkeita. Hänen yrityksensä toimittaa tuotteita tällä hetkellä kaikkiin Pohjoismaihin ja Aurionin historia on samalla tarina niiden tosiasioiden hitaasta tunnustamisesta, että maatilojen haasteita ovat laskevat viljalaadut, lisääntyneet päästöt veteen ja ympäristöön sekä talousvaikeudet. Nämä haasteet voidaan ratkaista uusilla ajattelumalleilla.

Aurion leipomo otti vuonna 1984 oman tuulivoimalalla varustetun myllyn käyttöön ja tuotanto on jatkuvasti kasvanut 500 tonniin vuodessa. Lajikkeet sisältävät sellaisia outoja nimiä kuten yksijyvävehnä, emmervehnä, speltti, kaskiruis ja kamut-vilja.

Opetusmateriaali tulee saataville 11. marraskuuta 2015 Norden skolen –sivustolle, jonka jälkeen oppilaat pääsevät tutustumaan vanhoihin viljalajikkeisiin, oppia kuinka vanhojen viljalajien uudelleen löytäminen auttaa luomaan kestävämpiä tapoja käyttää viljoja Pohjolassa ja samalla he oppivat käsitteitä kuten eliökunnan monimuotoisuus ja kestävyys

Kuten Jørn Ussing sanoo: ”Tavalliset tanskalaiset viljelijät valittavat aina vain, että emme voi kasvattaa viljaa leipomoita varten, laatu ei riitä ja proteiinipitoisuus on epätyydyttävät 8,4 prosenttia. Mutta se ei ole epäoikeudenmukaista, että me, joilla on vanhoja viljalajeja, voimme toimittaa proteiinipitoisuuden, joka on noin tuplasti isompi, kuten öölannin vehnä ja speltti, emmervehnä, taalainmaan vehnä. Tuotto on pienempää mutta voimme tuottaa todella korkeaa laatua. Paremmalla viljelytekniikalla ja melko vähäisellä typen määrällä voimme vähentää ympäristön kuormitusta.”

Eliökunnan monimuotoisuus ja ravintosisältö

Aurion osallistuu joka vuosi erilaisiin tutkimusprojekteihin. Yksi suurimmista yllätyksistä tuli, kun he vuonna 2003 saivat tietää, että heidän jauhonsa sisälsivät enemmän E-vitamiinia kuin muut jauhot, vaikka jauho oli sihdattu ja iso osa leseistä poistettu. Vanhojen viljalajikkeiden tutkimus edistyy entisestään. Norden i Skolen vieraili keväällä Anders Borgenin luona, joka tutkii, kuinka vanhojen viljalajikkeiden vastustuskyky voi toimia vaihtoehtona torjunta-aineiden käytössä maanviljelyssä.

Hän esittelee tonttiaan Mariager Fjordissa ja kertoo työstään. Modernissa maataloudessa kaiken pitää olla yhtenäistä, hän sanoo. Sillä tavalla voidaan lannoitteiden ja torjuna-aineiden käyttö annostella ja sovittaa kunkin lajikkeen mukaan. Se tarkoittaa, että viljaa ei viljellä sen ravintosisällön, maun tai sen pohjoismaiseen ilmastoon sopivien kasvuominaisuuksien vuoksi vaan ensisijaisesti sen vastustuskyvyn vuoksi ja sen vuoksi kuinka monta tähkää yksi korsi voi kantaa. Luomuviljelyssä tilanne on päinvastainen ja Anders Borgenin mukaan se voi olla maatalouden tulevaisuus. Andersin kehittäessä lajikkeita, perustuvat ne vanhoihin lajikkeisiin joten hänelle on tärkeää mahdollisimman laaja valikoima. Osoittautuu, että tällä tavalla on aina viljaa joka on kestävää ja samalla vaihtelu takaa sen, että ravintoaineiden sisältö on moninainen ja siten ruoka jota syömme on monipuolista.

Tämä on täysin uusi ajattelutapa. Vertailemalla työn tuloksia viimeisen 40 vuoden ajan Aurion leipomossa, asiasta ei ole epäilystäkään. Tulevaisuus on menneisyydessä. Laatu paranee, ympäristö kuormittuu vähemmän ja talous voi paremmin.

Lue lisää tämän vuoden uudesta teemasta ja ilmoita luokkasi mukaan Taisteluun Ruokahävikkiä Vastaan täällä: www.nordeniskolen.org.